کسی بھی جمعہ کی شام کو، ڈاؤن ٹاؤن وینکوور کی ایسٹ پینڈر اسٹریٹ، جو چائنا ٹاؤن کا دل ہے، سرگرمی سے گونجتی ہے: دکانوں سے نیون سائنز چمک رہے ہیں، اسٹریٹ وینڈرز ہوا کو لے جانے والے مٹھائیوں کی خوشبو سے خوشبو لگا رہے ہیں اور قطاریں ریستورانوں اور بارز میں گھس رہی ہیں۔ زائرین کو یہ سمجھنے میں مشکل ہو سکتی ہے کہ یہ جگہ حال ہی تک کینیڈین تاریخ کی ایک بڑی بھولی بسری یادگار تھی۔
وینکوور کے چائنا ٹاؤن کے بوم-بسٹ-بوم کے سفر کو بہتر طور پر سمجھنے کے لیے، چائنا ٹاؤن اسٹوری ٹیلنگ سینٹر سے آغاز کریں، جو نومبر 2021 میں کھولی گئی ایک ملٹی میڈیا گیلری ہے۔ آرکائیول تصاویر، نقشے اور مختصر فلمیں چینی-کینیڈین تجربے کو بیان کرتی ہیں، جو 1880 کی دہائی کے آخر میں شروع ہوا جب تارکین وطن کی ایک لہر کینیڈین پیسیفک ریلوے بنانے کے لیے آئی۔
جب نئے آنے والے شہروں میں آئے، تو وینکوور کے ڈاؤن ٹاؤن کا 8 بائی 5 بلاک کا علاقہ جلد ہی کینیڈا کا سب سے بڑا چائنا ٹاؤن بن گیا، جہاں مصروف مہجونگ پارلرز، جڑی بوٹیوں کے ماہرین اور کمیونٹی سینٹرز موجود تھے۔
چینی کینیڈین میوزیم اس ابتدائی تاریخ کو بھی بیان کرتا ہے، جس میں اس کا تاریک پہلو بھی شامل ہے۔ 2023 میں کھلنے کے بعد سے، میوزیم نے 1923 کے چینی امیگریشن ایکٹ کی مختلف نمائشیں منعقد کی ہیں، جو چین سے آنے والوں پر سختی سے پابندی لگا رہا تھا اور چائنا ٹاؤن کے زوال کا باعث بنا۔ 1990 کی دہائی میں، یہ محلہ مزید خالی ہو گیا، جب بڑھتے ہوئے جرائم نے رچمنڈ کے مضافات کی طرف ہجرت کو جنم دیا، جسے جلد ہی شمالی امریکہ کا سب سے چینی شہر قرار دیا جانے لگا۔
رائز اے راکس گلاس
گزشتہ دہائی میں، وینکوور کا اصل چائنا ٹاؤن اپنی شبیہ کو محنت سے بحال کر رہا ہے۔ ان کوششوں کے پھلوں کا تجربہ کرنے کے لیے، نئے کاک ٹیل بار میو جائیں، جہاں اندرونی مناظر ہانگ کانگ کے لوو موٹلز کی خفیہ شان و شوکت سے متاثر ہیں اور ایشیائی طرز کے مشروبات کی فہرست میں کورین تربوز کے دودھ کے ساتھ مصالحہ دار مارگریٹا اور پانڈن اور تھائی تلسی کے سوربے کے ساتھ بنایا گیا گراس ہاپر شامل ہے۔
میو کی شریک مالک ٹینس لنگ، جو بچپن میں اپنے خاندان کے ساتھ چائنا ٹاؤن میں کئی ویک اینڈز گزارتی تھیں، نے چائنا ٹاؤن کی بحالی میں مدد کی ہے۔ 2010 میں، انہوں نے باؤ بی کھولا، جو ایک جدید چینی ریستوران ہے اور آج تک قائم ہے، جہاں بیف ٹارٹار جیسے کھانے جلے ہوئے ہری پیاز کے تیل کے ساتھ اور نرم بن پیش کیے جاتے ہیں جن میں بریزڈ پورک بیلی اور خمیر شدہ سرسوں کی سبزیاں بھری ہوتی ہیں۔ 2016 میں، انہوں نے شیفس جوئل واتانابے اور ایلین چو کے ساتھ مل کر ایک مشیلن اسٹار یافتہ جاپانی-اطالوی ریستوران ’کیسا ٹانٹو’ کھولا۔
جوئل واتانابے، کیسا تانٹو کے شریک مالک اور ایگزیکٹو شیف، جو چائنا ٹاؤن میں ایک مشیلن اسٹار والا ریستوران ہے۔
باؤ بے سے چند دروازے نیچے، ایک اور جدید چائنا ٹاؤن کا پیش رو، کینن ہڈ کا کیفر بار کھڑا ہے، جو پندرہ سال پہلے کھولا گیا تھا۔ اپوتھیکری تھیم والے مینو میں تخلیقی کاک ٹیلز شامل ہیں جیسے کیفر 75، جو جن کا تازہ امتزاج ہے جس میں ڈریگن فروٹ، لیونڈر، لیموں اور چمکدار شراب شامل ہے۔
ہڈ، لنگ اور دیگر کاروباری افراد نے لاووائی جیسے مقامات کے لیے راہ ہموار کی—جو شراب بندی کے دور کے شنگھائی سے متاثر ایک اسپیک ایزی ہے۔ یہ 2021 میں ایک ڈمپلنگ جوائنٹ کے پیچھے کھولا گیا، اور اس میں چینی ڈسٹلیٹ بائیجیو کی گہری فہرست موجود ہے۔ اپنے بھارتی طرز کے بہن بار، بگھیرا میں، ایلیفینٹز چائلڈ آرڈر کریں، جو ٹوسٹڈ رائس انفیوژڈ رم کے ساتھ بنائی جاتی ہے۔
ایک میزبان مہمانوں کا استقبال بلنڈ ٹائیگر پر کرتا ہے، جو ایک ڈمپلنگ جگہ ہے جہاں لاوائی، ایک سپیک ایزی چھپا ہوا ہے؛ ایک بارٹینڈر لاووائی میں کاک ٹیل تیار کر رہا ہے۔
پیک لائٹ
2022 میں، پیری لیم نے اپنی مردانہ ملبوسات کی بوتیک، پرائیویٹ اینڈ کمپنی، جو جدید جاپانی ڈینم اور مشکل سے ملنے والے جوتے رکھتی ہے، ایسٹ پینڈر اسٹریٹ منتقل کر دی۔ یہ محلے میں ایک غیر معمولی اضافہ لگ سکتا ہے، لیکن لیم، جو ایڈمنٹن میں پیدا ہوئے لیکن 2003 سے وینکوور میں مقیم ہیں، کہتے ہیں کہ وہ سمجھتے ہیں کہ پرانے اور نئے اور حیران کن انداز کا امتزاج جدید چائنا ٹاؤن کی کنجی ہے۔
پیری لیم، پرائیویٹ اینڈ کمپنی کے مالک، جو چائنا ٹاؤن کی ایک بوتیک ہے جو ڈینم میں مہارت رکھتی ہے۔
روایتی انداز کا ذائقہ چکھنے کے لیے، خاندانی ملکیت ٹریژر گرین ٹی کمپنی کی طرف جائیں، جو پہلی بار 1981 میں کھولی گئی تھی۔ گزشتہ 20 سالوں سے، دوسری نسل کی چائے کی ماہر اولیویا چیونگ اس کاروبار کو چلا رہی ہیں، جس میں 2022 کی تزئین و آرائش کی نگرانی بھی شامل ہے۔ ایک مشترکہ میز پر، چیونگ چائے کی تقریبات اور ورکشاپس منعقد کرتا ہے جہاں آپ خصوصی روسٹ کے ذخیرے کے ذخیرے پر مشتمل ہوتے ہیں جو آپ خرید سکتے ہیں۔ یا ایک ہلکی ہوئی آئس ٹی لے لیں، جسے چیونگ کہتی ہیں کہ انہوں نے نوجوانوں کو چائے کی ورسٹائلٹی سکھانے کے لیے شروع کی تھی۔
اوپر بائیں سے گھڑی کی سمت میں: چائنا ٹاؤن میں ٹریژر گرین ٹی کمپنی میں چائے کے پتے؛ چائے کی ماہر اولیویا چیونگ کاروبار کی دوسری نسل کی مالک ہیں؛ دکان کے ملازمین حال ہی میں مرمت شدہ جگہ پر بلک ٹی آرڈرز تیار کرتے ہیں۔
آؤ بھوکا
اگرچہ چائنا ٹاؤن کی توانائی اتار چڑھاؤ کا شکار رہی ہے، کھانا ہمیشہ ایک مسلسل سنسنی خیز گانا بن گیا ہے۔ کسی خاص موقع کے لیے کسا تانٹو جائیں۔ ایک اور بھی پرانا آئیکون پنوم پین میں منتظر ہے، جو ایک 40 سال پرانا ویتنامی-کمبوڈین ریستوران ہے، جہاں ہجوم بے صبری سے انتظار کرتا ہے کہ وہ تقریبا کچا میرینیٹڈ بٹر بیف اور لوٹس روٹ کو مرچوں کے ساتھ سوتے ہوئے چکھے۔
اوپر سے گھڑی کی سمت میں: کسا تانٹو میں آکٹوپس سلاد؛ ریسٹورنٹ کے بار میں مخصوص کاک ٹیلز؛ بارٹینڈرز گاہکوں کی پہلی لہر کے لیے تیار ہوتے ہیں۔
لیکن وینکوور کے سب سے پسندیدہ چینی ریستورانوں میں سے ایک کو آزمانے کے لیے، چائنا ٹاؤن باربی کیو کی طرف جائیں، جہاں چیکر بورڈ کے فرش اور لٹکتا ہوا گوشت کلاسک کینٹونیز چاپ شاپ کی یاد دلاتے ہیں۔
جب کھانے پینے کی عادت آپ پر بوجھ ڈال دے تو کیفر ہاؤس میں اپنے کمرے میں چلے جائیں، جو ایک خوبصورت 58 یونٹ والا اپارٹمنٹ اسٹائل ہوٹل ہے جو اکتوبر میں کھلا تھا۔ یہ فی الحال چائنا ٹاؤن کا واحد ہوٹل ہو سکتا ہے، لیکن یہ زیادہ دیر تک نہیں رہے گا۔
